Ingredientes (4 personas):
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 100 gr. judías verdes finas
- unas ramitas brócoli
- 150 gr. edamame sin vaina (o habitas tiernas)
- 8 zanahorias baby
- 100 gr. portobello
- 10 espárragos trigueros
- 1 cucharada ñora picada ( en su defecto, 1/2 cucharada de pimentón)
- 300 gr. fideos medianos
- 1 l. caldo de verduras (hecho con nabo, chirivía, zanahoria, puerro, apio)
Preparación:
- En primer lugar preparar las verduras, para ello lavar y cortar los espárragos y las judías verdes. Reservar.
- Limpiar las zanahorias y cortar por la mitad si son muy grandes (si usamos zanahorias normales, pelar y cortar en rodajas). Reservar.
- Limpiar los portobello y cortar en octavos, si son muy grandes.
- Separar unas ramitas de brócoli y sacar el edamame de las vainas . Reservar.
- Pelar y picar la cebolla, los ajos y poner a pochar en una cacerola con dos cucharadas de aceite.
- Lavar y cortar el pimiento en dados pequeños e incorporar a la cacerola. Rehogar hasta que esté bien pochado. Incorporar los dos tomates rallados y dejar a fuego medio hasta que esté hecho. Reservar en la cacerola.
- Poner a hervir el caldo de verduras con las zanahorias.
- Poner una sartén con un poco de aceite las verduras y rehogar. Reservar.
- En la misma sartén donde hemos rehogado las verduras, poner 2 cucharadas de aceite y la cucharada de ñora picada y freír unos segundos e incorporar inmediatamente los fideos y rehogar.
- Incorporar a la cacerola de la cebolla todas las verduras y los fideos, mezclar y rehogar todo junto 2 minutos. Sacar las zanahorias del caldo de verduras y añadir a la cacerola.
- Verter 3/4 partes del caldo de verduras hirviendo y dejar cocer hasta que estén hechos los fideos. Incorporar un poco de caldo si fuera necesario. Los fideos deben de quedar sequitos.
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