Fideuá vegana

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 100 gr. judías verdes finas
  • unas ramitas brócoli
  • 150 gr. edamame sin vaina (o habitas tiernas)
  • 8 zanahorias baby
  • 100 gr. portobello
  • 10 espárragos trigueros
  • 1 cucharada ñora picada ( en su defecto, 1/2 cucharada de pimentón)
  • 300 gr. fideos medianos
  • 1 l. caldo de verduras (hecho con nabo, chirivía, zanahoria, puerro, apio)

Preparación:

  1. En primer lugar preparar las verduras, para ello lavar y cortar los espárragos y las judías verdes. Reservar.
  2. Limpiar las zanahorias y cortar por la mitad si son muy grandes (si usamos zanahorias normales, pelar y cortar en rodajas). Reservar.
  3. Limpiar los portobello y cortar en octavos, si son muy grandes.
  4. Separar unas ramitas de brócoli y sacar el edamame de las vainas . Reservar.
  5. Pelar y picar la cebolla, los ajos y poner a pochar en una cacerola con dos cucharadas de aceite.
  6. Lavar y cortar el pimiento en dados pequeños e incorporar a la cacerola. Rehogar hasta que esté bien pochado. Incorporar los dos tomates rallados y dejar a fuego medio hasta que esté hecho. Reservar en la cacerola.
  7. Poner a hervir el caldo de verduras con las zanahorias.
  8. Poner una sartén con un poco de aceite las verduras y rehogar. Reservar.
  9. En la misma sartén donde hemos rehogado las verduras, poner 2 cucharadas de aceite y la cucharada de ñora picada y freír unos segundos e incorporar inmediatamente los fideos y rehogar.
  10. Incorporar a la cacerola de la cebolla todas las verduras y los fideos, mezclar y rehogar todo junto 2 minutos. Sacar las zanahorias del caldo de verduras y añadir a la cacerola.
  11. Verter 3/4 partes del caldo de verduras hirviendo y dejar cocer hasta que estén hechos los fideos. Incorporar un poco de caldo si fuera necesario. Los fideos deben de quedar sequitos.

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