Bacalao al horno con pisto y muselina de ajo

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 g. lomo de bacalao
  • 200 ml. salsa de tomate
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 diente ajo
  • 40 g. piñones
  • 1huevo
  • 100 ml alioli
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
  2. Lavar el calabacín y la berenjena y cortar en dados.
  3. Rehogar la cebolla y el diente de ajo.
  4. Agregar el calabacín y la berenjena y rehogar durante 10 minutos, hasta que estén blandos. Salpimentar.
  5. Añadir la salsa de tomate y dejar guisar a fuego lento unos 20 minutos.
  6. Dorar los piñones en una sartén durante unos minutos.
  7. Separar la clara de la yema (reservar la yema para otra preparación) y montar la clara a punto de nieve. Mezclar con el alioli con movimientos envolventes.
  8. Colocar los lomos de bacalao, con la pieza hacia abajo sobre una bandeja de horno y poner encima de cada pieza 2 cucharadas de muselina de ajo.
  9. Gratinar en el horno a 220ºC durante 8 minutos.
  10. Retirar del horno y servir sobre una base de pisto.
  11. Adornar con los piñones y servir caliente.

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