Ingredientes (4 personas):

• 800 g. lomo de bacalao
• 200 ml. salsa de tomate
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 diente ajo
• 40 g. piñones
• 1huevo
• 100 ml alioli
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
2. Lavar el calabacín y la berenjena y cortar en dados.
3. Rehogar la cebolla y el diente de ajo.
4. Agregar el calabacín y la berenjena y rehogar durante 10 minutos, hasta que estén blandos. Salpimentar.
5. Añadir la salsa de tomate y dejar guisar a fuego lento unos 20 minutos.
6. Dorar los piñones en una sartén durante unos minutos.
7. Separar la clara de la yema (reservar la yema para otra preparación) y montar la clara a punto de nieve. Mezclar con el alioli con movimientos envolventes.
8. Colocar los lomos de bacalao, con la pieza hacia abajo sobre una bandeja de horno y poner encima de cada pieza 2 cucharadas de muselina de ajo.
9. Gratinar en el horno a 220ºC durante 8 minutos.
10. Retirar del horno y servir sobre una base de pisto.
11. Adornar con los piñones y servir caliente.