Arroz con bogavante y cigalas

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Ingredientes (4 personas):

  • 1kg. de morralla o de huesos de rape y una cabeza de merluza
  • 2 bogavantes y 6 cigalas
  • 400 gr. de arroz bomba
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates rallados
  • 150 ml de brandy (opcional)
  • 1 cucharada de ñora picada
  • Azafran o colorante alimentario
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal

Preparación:

  1. Empezamos haciendo el fumet de pescado: introducimos en la olla exprés la morralla o el rape y a cabeza de merluza y añadimos 2,5 l de agua y un poco de sal. Dejamos hervir durante 25 minutos, Una vez hecho, lo cuelas y reservas.
  2. Mientra tanto, preparamos el sofrito. Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien sofrito, añadimos el tomate rallado y lo freimos . Una vez hecho, lo incorporas al fumet y lo pones a hervir a fuego lento ( el fumet debe de estar caliente cuando lo vayas incorporando al arroz).
  3. Volvemos a poner un poco de aceite y sofreimos las cigalas  y los bogavantes troceados . Para matar los bogavantes, tienes que meterlos en el congelador durante 2 horas. Es bastante más difícil trocearlos vivos!!!!
  4. Cuando los tengas sofritos, le añades el brandy y lo flambeas (también puedes dejarlo varios minutos hasta que se evapore el alcohol). Reservar.
  5. Pones otro poco de aceite en el recipiente donde vayas a hacer el arroz y con el aceite frío pones la cucharada de ñora picada ( lo mueves rápido porque enseguida se fríe y se puede quemar).   Inmediatamente añades el arroz y lo sofríes bien. A continuación incorporas el bogavante y las cigalas y seguidamente el fumet.

A mi me gusta hacerlo tipo risotto, es decir, voy añadiendo el fumet poco a poco, esperando a que se vaya consumiendo. Es una buena forma de que te quede todo lo caldoso que tu quieras y de que el grano del arroz quede como a ti te gusta ( en mi caso enterito””). Aproximadamente unos 15 minutos.

Apagas el fuego y lo dejas reposar 3 o 4 minutos y a comer!!!!!!!

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