Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. fideos  tamaño mediano
•  1 litro de caldo de pescado ( lo prepararemos con morralla o con huesos de rape y una cabeza de merluza)
• 350 gr. gambas y/o gambones
• 1 sepia mediana
• 1 tomate natural
• 1cebolla mediana
• 1/2 pimiento  rojo y verde
• 3 dientes de ajo
• aceite
• ñora ( yo normalmente utilizo ñora picada, es más cómodo. Si no encuentras picada tendrás que freírla y picarla cuando esté fría. Para ello, pones aceite en una sartén y pones la ñora entera antes de ponerla al fuego. Enciendes el fuego flojo y la fríes con cuidado de que no se queme. Una vez la tengas, la sacas a un platillo y la dejas enfriar. Cuando esté fría, retiras el centro de la ñora con todas las simientes y la picas en un mortero)
• sal

Preparación:

1.  Primero preparamos un buen sofrito con la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo.
2. A continuación añadimos el tomate rallado y lo freímos todo junto .
3. Lo añadimos al caldo de pescado y lo ponemos a hervir mientras seguimos preparando el resto de ingredientes.
4. Se fríen las gambas durante unos minutos en aceite muy caliente hasta que tengan un color rojizo. Cuando las gambas estén hechas se sacan de la paella y se reservan. A continuación se fríen los trozos de sepia y se incorporan al caldo de pescado.
5. Cuando las gambas estén frías, las pelas y les quitas la cabeza y reservas las colas. Pones las cabezas  en un vaso para triturarlas junto con un poco de caldo de pescado.
6. Una vez que las tengas trituradas las pasas por un colador, lo mas fino posible e incorporas toda la sustancia al caldo de pescado.
7. Por último, pones un poco de aceite en la paella, y sofríes con cuidado la ñora ( si no está sofrita). A continuación incorporas los fideos y los sofríes hasta que estén dorados.
8. Incorporas 3/4 partes del caldo con la sepia y el resto lo mantienes caliente para ir incorporándolo según vaya necesitando, hasta que los fideos estén a tu gusto.
9. Tres minutos antes de apagar el fuego, incorporas la colas de gambas.