Pollo en pepitoria (olla exprés y cazuela)

Ingredientes:

  • Un pollo troceado.
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • Un litro de caldo de pollo ( o un litro de agua y una pastilla de caldo de pollo)
  • azafrán o colorante.
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 gr. de almendra molida
  • 2 huevos duros
  • aceite de oliva
  • pimienta(Opcional)
  • sal

Preparación:

  1. Pelar y picar las cebollas. Poner una sartén con un par de cucharadas de aceite y pochar (tiene que quedar blanda y transparente, no dorada) la cebolla a fuego lento.
  2. Mientras tanto, salpimentar el pollo y lo pasarlo por harina.
  3. En una sartén con el fondo cubierto de aceite ir dorando los trozos de pollo por ambos lados para sellar la carne. Reservar en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar los ajos cortados en laminas, el azafrán (previamente tostado) o colorante y por último el caldo de pollo.
  5. Poner el pollo junto con la cebolla y resto de ingredientes en la olla exprés (15 minutos), en una cazuela (40 minutos) pasado el tiempo desmenuzar la yema de huevo y añadirla para que la salsa espese un poco. Dejar hervir 5 minutos.
  6. Picar la clara y espolvorear el pollo con ella.

 

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