Ingredientes (4 personas):

• 650 gr de patatas
• 450 gr de costillas de cerdo troceadas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento choricero ( o ñora)
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Dejar el pimiento en agua tibia 1 hora ( Si usamos ñora picada no hará falta hacer este paso). Escurrirlo y raspar la pulpa.
2. Pelar, lavar y chascar la patatas. Pelar la cebolla y picarla, Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Reservar todo.
3. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas.
4. Partir los tomates por la mitad y rallarlos.
5. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla 5 minutos. Añadir los ajos, las zanahorias y sofreír un par de minutos mas.
6. Incorporar las costillas saladas previamente y dorarlas por todos los lados. Agregar el pimiento choricero o la ñora y remover rápido.
7. Agregar el tomate rallado y dejar cocer 5 minutos más.
8. Incorporar la patatas, añadir un poco más de sal y mezclar bien. Agregar el laurel lavado y cubrir ligeramente con agua. Cocer 25 minutos aprox. a fuego lento.
9. Rectificar la sal, si hiciera falta y retirar la cazuela del fuego.
10. Dejar reposar unos minutos y servir.