Salteado de acelgas con gambas

Ingredientes  (personas):

  • 600 gr. de hojas de acelgas
  • 2 dientes de ajo
  • 12 gambas
  • 1/2 vaso de agua
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Preparación:

  1. Cocer las acelgas en agua salada 2 minutos. Pasarlas por agua fría para interrumpir la cocción y dejarlas escurrir.
  2. Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
  3. Lavar las gambas y pelarlas, reservando las cabezas.
  4. Saltear las cabezas en una cucharada de aceite durante dos minutos.  Agregar 1/2 vaso de agua y cocerlas 8 minutos más. Pasarlas por el chino o el pasa purés y reservar el jugo obtenido.
  5. Saltear las gambas durante 1 minuto en un fondo de aceite, salpimentar y retirar.
  6. Poner en la sartén los ajos cortados en láminas y cuando empiecen a tomar color, agregar las acelgas y proseguir la cocción 1 minuto.
  7. Incorporar de nuevo las gambas, con su jugo, y remover con una cuchara de madera y rehogar todo junto 1 minuto más.
  8. Servir.
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