Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de cintas de pasta fresca
• 1 berenjena
• 300 gr. de carne picada de ternera y cerdo
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de leche evaporada
• 4 cucharadas de parmesano rallado
•  una ramita de perejil
• Tomillo
• aceite de oliva
• sal, pimienta

Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos,  poner un fondo de aceite en una cazuela y sofreírlos, añadir la carne picada y sofreírla durante 5 minutos.
2. Incorporar el tomate frito y mezclar. Salpimentar y añadir el tomillo.
3. Añadir el bote de leche evaporada, poner a fuego medio y esperar a que espese.
4. Mientras cortamos la berenjena en rodajas, las pintamos con aceite y las asamos en una plancha o sartén durante 2 minutos por cada lado.
5. Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua salada el tiempo indicado en el envase para que quede al dente. Escurrirla bien y añadir un hilo de aceite y remover.
6. Colocarla en una fuente refractaria engrasada con unas gotas de aceite.
7. Distribuir por encima la mezcla de carne y cubrir con las rodajas de berenjena.
8. Espolvorear la superficie con el queso rallado y gratinarlos bajo el grill del horno durante 3 o 4 minutos.
9. Servir en seguida. bien caliente.