Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
* Para la nata montada y la trufa:
- 750 gr. de nata para montar 35% m.g., muy fría
- 1 cucharada de queso cremoso
- 120 gr. de azúcar glas
- 2 cucharadas grandes de cacao puro sin azúcar ( o 3 cucharadas de chocolate a la taza “Valor”)
* Para la crema de yemas:
- 100 gr. de azúcar
- 80 gr. de agua
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de harina fina de maíz (Maizena)
- 1 cucharada de agua
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Extendemos la masa de hojaldre en una bandeja de horno, pinchamos con un tenedor y cubrimos con un papel encerado y colocamos otra bandeja más pequeña encima para impedir que suba. Introducimos las bandejas en el horno durante aprox. 25 minutos.
- Cuando esté cocida, sacamos y dejamos enfriar.
Nata montada y trufa:
- Poner la nata muy fría en un bol y batir subiendo y bajando las varillas para introducir aire. Se batirá con varillas metálicas a velocidad media hasta que coja cuerpo, en ese momento echaremos el azúcar glass poco a poco y seguiremos batiendo hasta que espese y se formen picos. Pero con cuidado de no batirla en exceso pues se haría mantequilla.
- Una vez que esté montada, separamos la mitad y reservamos y añadimos las dos cucharadas de cacao puro y vamos incorporando con una espátula y movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada. Reservamos
Yema tostada:
- Mezclar la maizena con el azúcar.
- Batir los huevos con el agua y añadir la maizena que hemos mezclado anteriormente con el azúcar.
- Poner en un cazo a fuego lento y remover constantemente hasta que espese (entre 8-10 minutos).
- Reservar a temperatura ambiente para que pierda calor mientras continuamos con la elaboración de la tarta.
Montaje de la tarta:
- Colocamos la base en la bandeja o plato donde vayamos a presentar la tarta.
- Encima extendemos la mitad de la trufa .
- A continuación, la nata montada (que quede igualado y del mismo grosor que la capa de trufa).
- Por último extenderemos la yema tostada. Espolvoreamos azúcar encima de esta crema de yemas y quemamos con un soplete para caramelizarla.
PREPARACIÓN THERMOMIX:
Nata montada:
- Echamos el azúcar en el vaso y la pulverizamos programando 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
- Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata muy fría, la cucharada de queso cremoso y programamos velocidad 3½, sin tiempo. Miramos por el bocal hasta que veamos que está montada, teniendo cuidado de que no se pase y se convierta en mantequilla.
- La echamos en un bol grande.
- Añadimos el azúcar glass y lo mezclamos con la espátula, suavemente para que no se baje.
Trufa:
- Separamos la mitad de la nata montada y la echamos en otro bol. Añadimos las 2 cucharadas de cacao puro en polvo y los mezclamos mediante movimientos envolventes hasta que todo esté integrado.
Reservamos en el frigorífico tanto la nata montada como la trufa.
Crema de yemas:
- En el vaso de la Thermomix, vertemos el azúcar y el agua. Programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete para que evapore mejor.
- Retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que vaya perdiendo el calor (aprox. 10 minutos). Reservamos.
- En un bol, ponemos las 6 yemas de huevos, la cucharada de Maizena y la cucharada de agua. Removemos con un batidor de varillas o con un tenedor para que todos se mezcle bien, sin llegar a batir. Añadimos al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado.
- Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos la preparación del bol. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
- Dejamos enfriar y reservamos.
El montaje de la tarta es igual en ambos casos.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla. Se puede elaborar con antelación y congelar.