Tarta de trufa, nata y yema tostada (Tradicional y Thermomix)

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre

* Para la nata montada y la trufa:

  • 750 gr. de nata para montar 35% m.g., muy fría
  • 1 cucharada de queso cremoso
  • 120 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas grandes de cacao puro sin azúcar ( o 3 cucharadas de chocolate a la taza “Valor”)

* Para la crema de yemas:

  • 100 gr. de azúcar
  • 80 gr. de agua
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cucharada de harina fina de maíz (Maizena)
  • 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Extendemos la masa de hojaldre en una bandeja de horno,  pinchamos con un tenedor y cubrimos con un papel encerado y colocamos otra bandeja más pequeña encima para impedir que suba. Introducimos las bandejas en el horno durante aprox. 25 minutos.
  3. Cuando esté cocida, sacamos y dejamos enfriar.

Nata montada y  trufa:

  1. Poner la nata muy fría en un bol y batir subiendo y bajando las  varillas para introducir aire. Se batirá con varillas metálicas a velocidad media hasta que coja cuerpo, en ese momento echaremos el azúcar glass poco a poco y seguiremos batiendo hasta que espese y se formen picos. Pero con cuidado de no batirla en exceso pues se haría mantequilla.
  2. Una vez que esté montada, separamos la mitad y reservamos y añadimos las dos cucharadas de cacao puro y vamos incorporando con una espátula y movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada. Reservamos

Yema tostada:

  1. Mezclar la maizena con el azúcar.
  2. Batir los huevos con el agua y añadir la maizena que hemos mezclado anteriormente con el azúcar.
  3. Poner en un cazo a fuego lento y remover constantemente hasta que espese (entre 8-10 minutos).
  4. Reservar a temperatura ambiente para que pierda calor mientras continuamos con la elaboración de la tarta.

Montaje de la tarta:

  1. Colocamos la base en la bandeja o plato donde vayamos a presentar la tarta.
  2. Encima extendemos la mitad de la  trufa .
  3. A continuación,  la nata montada (que quede igualado y del mismo grosor que la capa de trufa).
  4. Por último extenderemos la yema tostada. Espolvoreamos azúcar encima de esta crema de yemas y quemamos con un soplete para caramelizarla.

 

PREPARACIÓN THERMOMIX:

 Nata montada:

  1. Echamos el azúcar en el vaso y la pulverizamos programando 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
  2. Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata muy fría, la cucharada de queso cremoso y programamos velocidad 3½, sin tiempo. Miramos por el bocal hasta que veamos que está montada, teniendo cuidado de que no se pase y se convierta en mantequilla.
  3. La echamos en un bol grande.
  4. Añadimos el azúcar glass y lo mezclamos con la espátula, suavemente para que no se baje.

Trufa:

  1. Separamos la mitad de la nata montada y la echamos en otro bol. Añadimos las 2 cucharadas de cacao puro en polvo y los mezclamos mediante movimientos envolventes hasta que todo esté integrado.

Reservamos en el frigorífico tanto la nata montada como la trufa.

Crema de yemas:

  1. En el vaso de la Thermomix, vertemos el azúcar y el agua. Programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete para que evapore mejor.
  2. Retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que vaya perdiendo el calor (aprox. 10 minutos). Reservamos.
  3. En un bol, ponemos las 6 yemas de huevos, la cucharada de Maizena y la cucharada de agua. Removemos con un batidor de varillas o con un tenedor para que todos se mezcle bien, sin llegar a batir. Añadimos al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado.
  4. Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos la preparación del bol. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
  5. Dejamos enfriar y reservamos.

El montaje de la tarta es igual en ambos casos.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla. Se puede elaborar con antelación y congelar.

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