Sushi (Thermomix)

Aliño de arroz para sushi :
Ingredientes:

  • 240 gr de vinagre de arroz
  • 80 gr de azúcar
  • 40 gr de sal

Preparación:

  1.  Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 4 minutos, 80º y velocidad 2.

Esta mezcla se conserva meses en el frigorífico.

Arroz para Sushi:

Ingredientes (30 unidades):

  • Papel de hornear
  • 300gr de arroz para Sushi ( yo utilicé arroz bomba)
  • 380gr de agua fría para el varoma
  • Papel de hornear para el varoma
  • 1 litro de agua para el vaso
  • 6 cucharadas de aliño de arroz para sushi (preparado antes para que esté frío)

Preparación:

  1.  Ten listo el aliño para arroz que te presentamos antes porque se usa frío.
  2. Moja un rectángulo de papel de hornear, escúrrelo y ponlo dentro del recipiente Varoma. Reserva.
  3. Pon el el vaso el litro de agua y caliéntalo 5 minutos, Varoma a velocidad 1.
  4. Mientras el agua del vaso se caliente vamos a LAVAR EL ARROZ PARA SUSHI con agua fría, es muy importante que lo metas en el cestillo bajo el chorro de agua y que lo laves hasta que el agua salga totalmente transparente, así el arroz quedará bien cocinado.
  5. Pon el arroz lavado en el varoma y agrega los 380gr de agua fría. Colócalo en su posición y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 2. NO LEVANTES LA TAPA PARA MIRAR EL ARROZ, hay que dejarlo cocinar perfectamente y si levantas la tapa parte del agua se evaporará y no quedará en su punto.
  6. Acabado el tiempo deja reposar 10 minutos SIN LEVANTAR LA TAPA DEL VAROMA.
  7. Vuelca el arroz en un recipiente de madera (absorben la humedad) o en su defecto en una fuente amplia y con la ayuda de una espátula con el filo fino (para no romper el arroz) o lengua de gato, levanta el arroz con cuidado para ayudar a enfriar. Los Japoneses usan una especie de paipai para ir abanicando el arroz y ayudar a bajar la temperatura.
    Mientras los mueves pon 1/2 cubilete de aliño de vinagre, ve repartiendo bien por todo el arroz, el aspecto será pegajoso y brillante.

Como preparar un Makisushi:

  1. El Makisushi es el que lleva el alga por fuera, como lo vamos a hacer hoy:
  2. Pon un bol con agua y aliño de arroz para mojarte las manos y manipular el arroz. Al humedecerlas el arroz no se pegará tanto y además al llevar el mismo sabor que el arroz no lo limpiarás con el agua.
  3. Coloca el bambú, puedes forrarlo con film transparente para que sea luego más fácil de limpiar.
  4. Pon el alga Nari sobre el bambú. Si te fijas tiene una cara lisa y brillante que será la que quede por fuera y una rugosa que es sobre la que pondremos el arroz. También tiene unas lineas que deberás poner en horizontal, siguiendo las marcas del bambú. Las lineas tienen el mismo ancho, pero una de las esquinas es más estrecha, esa será la parte más alejada de nuestras manos, deberá estar libre de arroz y será la que acabe de envolver el makisushi.
  5. Humedécete las manos, coge el arroz y ponlo sobre el alga, con cuidado y sin prisas, deberás cubrir toda el alga menos la parte libre, rellena bien los bordes.
  6. Pon el relleno que hayas elegido un poquito antes de la mitad del maki .
  7. Con los pulgares levanta el bambú y con el resto de dedos agarra el relleno. Empieza a envolver. En cuanto tengas el relleno envuelto para y aprieta para que quede compactado. Sigue hasta terminar de enrollarlo y comprime.
  8. Ahora solo queda cortarlo y deberás hacerlo con un cuchillo de hoja lisa (no usar de sierra), humedece con un papel y el aliño de arroz el filo, así te resultará más fácil cortarlo.

 

 

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