Ingredientes (4 personas):

• 2 pepinos medianos
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 200 gr. de queso blanco de untar
• Unas alcaparras
• 2 o 3 ramitas de eneldo ( o eneldo seco)
• Azafrán molido
• Aceite de oliva
• Pimienta

Preparación:

1. Mezclar 2 cucharadas de aceite con una pizquita de azafrán molido ( lo justo para que le aporte un toque de sabor y color).
2. Despuntar el pepino, pelarlo parcialmente con un pelador de verduras. Cortarlo en rodajas del mismo tamaño.
3. Lavar las ramitas de eneldo, secarlas, reservar un poco para decorar y picar el resto. Poner el queso blanco en un cuenco, añadir el eneldo picado y una pizca de pimienta, y remover hasta que quede cremoso.
4. Disponer una cucharada de la mezcla de queso sobre cada rodaja de pepino. Cortar el salmón ahumado en tiras de unos 2 centímetros de grosor, poner 1 alcaparra escurrida cerca de un extremo y enrollarlas.
5. Colocar los rollitos de salmón sobre el queso, decorarlos con un poco de eneldo y rociarlos con unas gotas de aceite justo antes de servir.