Tallarines atterrati

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Ingredientes (4 personas):

  1. 12 cucharadas de aceite de oliva virgen
  2. 1 lata de anchoas de 50 gr.
  3. 2 dientes de ajo sin pelar
  4. 5 tomates medianos maduros
  5. 500 gr. de tallarines o espagueti
  6. 6 cucharadas de panko ( es una especie de pan rallado japonés, yo lo compro en el Gourmet del Corte Inglés) o pan rallado
  7. 8 ramas de perejil sin tallos (solo las hojas)
  8. 80 gr. de nueces peladas
  9. 4 cucharaditas de piñones pelados
  10. queso parmesano recién rallado

Preparación:

  1. Lo primero pon agua a hervir, haz una cruz en la piel de la parte de arriba de los tomates.
    Mete los tomates 2 minutos en el agua hirviendo.Retira con una espumadera a un bol de agua fría con hielo. Deja dos minutos y pela.
  2. En una sartén amplia pon el aceite a calentar. Añade las anchoas picadas y fríe hasta que estén blandas. Añade los dientes de ajo sin pelar y rehoga un minuto.
  3.  Añade el tomate cortado en cuadros. Deja que se haga a fuego lento. El tomate estará listo cuando haya espesado.
  4. En una sartén antiadherente a fuego medio pon el pan rallado y mueve. Espera a que esté tostado y retira. Deja que se enfríe.
  5. En una picadora pon las nueces, piñones y las hojas de perejil. Pica hasta tener todo mezclado sin que se deshaga demasiado.
  6. Mezcla en un bol con el panko o pan rallado que acabas de tostar. Reserva.
  7. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
  8. Coloca una taza o vaso en el escurridor para recoger unos 150 ml. del agua de cocer la pasta. Escurre el resto.
  9. Mezcla con la salsa, el agua que has reservado e incorpora los tallarines o espagueti. Remueve.
  10. Sirve con las migas encima y queso rallado
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