Ingredientes (4 personas):

1. 12 cucharadas de aceite de oliva virgen
2. 1 lata de anchoas de 50 gr.
3. 2 dientes de ajo sin pelar
4. 5 tomates medianos maduros
5. 500 gr. de tallarines o espagueti
6. 6 cucharadas de panko ( es una especie de pan rallado japonés, yo lo compro en el Gourmet del Corte Inglés) o pan rallado
7. 8 ramas de perejil sin tallos (solo las hojas)
8. 80 gr. de nueces peladas
9. 4 cucharaditas de piñones pelados
10. queso parmesano recién rallado

Preparación:

1. Lo primero pon agua a hervir, haz una cruz en la piel de la parte de arriba de los tomates.
   Mete los tomates 2 minutos en el agua hirviendo.Retira con una espumadera a un bol de agua fría con hielo. Deja dos minutos y pela.
2. En una sartén amplia pon el aceite a calentar. Añade las anchoas picadas y fríe hasta que estén blandas. Añade los dientes de ajo sin pelar y rehoga un minuto.
3.  Añade el tomate cortado en cuadros. Deja que se haga a fuego lento. El tomate estará listo cuando haya espesado.
4. En una sartén antiadherente a fuego medio pon el pan rallado y mueve. Espera a que esté tostado y retira. Deja que se enfríe.
5. En una picadora pon las nueces, piñones y las hojas de perejil. Pica hasta tener todo mezclado sin que se deshaga demasiado.
6. Mezcla en un bol con el panko o pan rallado que acabas de tostar. Reserva.
7. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
8. Coloca una taza o vaso en el escurridor para recoger unos 150 ml. del agua de cocer la pasta. Escurre el resto.
9. Mezcla con la salsa, el agua que has reservado e incorpora los tallarines o espagueti. Remueve.
10. Sirve con las migas encima y queso rallado