Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gramos de patatas
• 400 gramos de pulpo cocido
• 150 gramos de mayonesa
• 10 aceitunas sin hueso (pueden ser con sabor a anchoas o con pimientos rojos)
• 1/2 cogollo de lechuga (unos 100 gramos)
• 1 zanahoria pequeña (unos 75 gramos)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal fina

Preparación:

1. Poner a cocer en abundante agua 500 gramos de patatas (si son patatas nuevas mejor). Añade una cucharada de sal fina y deja entre 20 o 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas. El tiempo dependerá del tamaño de la patata (puedes cocerlas en la olla rápida durante 6 minutos, según el tamaño de las patatas).
2. Cuando las patatas estén tiernas escurrir y dejar enfriar completamente. Una vez frías, pelar y cortarlas en cuadraditos.
3. Poner  las patatas a un cuenco, añadir por encima 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce. Remover bien y reservar.
4. Lavar medio cogollo de lechuga (unos 100 gramos), escurrir  bien, picar  e incorporar a las patatas.
5. Rallar  una zanahoria pequeña y  mezclar con las patatas.
6. Cortar en rodajas 10 aceitunas sin hueso y ponerlas con los demás ingredientes en el cuenco.
7.  Cortar unos 50 gramos del  pulpo cocido   en rodajas para colocar por encima al final de la receta y el resto picarlo en trozos de tamaño similar a las patatas. Reservar el pulpo en rodajas y mezclar  el pulpo troceado con las patatas.
8. Añadir al cuenco 1/2 cucharada pequeña de sal fina y mezclar bien.
9. Ahora incorporar 150 gramos de mayonesa y volver a mezclar. Probar y si es necesario añadir una pizca más de sal y de pimentón dulce.
10. Coger un aro metálico de unos 10 centímetros de diámetro para emplatar la ensaladilla de pulpo. Dividir la ensaladilla en 4 partes. Poner el aro metálico en un plato y repartir en su interior una de las 4 partes de la ensaladilla. Apretar ligeramente con la cuchara para que mantenga su forma tras quitar el aro. Colocar por encima unas rodajas de pulpo que teníamos reservado y retirar el aro.
11. Repetir con las otras tres porciones de ensaladilla de pulpo.