Pastéis de Belém (Thermomix y tradicional)

Ingredientes: (para 12 unidades):

  • 250 gr. de leche entera
  •  250 gr. de nata líquida para montar (35% m.g.)
  •  170 gr. de azúcar
  •  50 gr. de harina de repostería
  •  5 yemas de huevo
  •  1 palo de canela
  •  la piel de ½ o 1 limón
  •  canela molida (opcional)
  • Hojaldre

Preparación Thermomix:

  1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la leche, la nata, el azúcar, la harina y las yemas de los huevos. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.
  2. Añadimos el palo de canela y la piel del limón. Programamos 18 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
  3. Precalentamos el horno a 200º. Untamos con un poco de mantequilla los moldes de una bandeja de magdalenas (de 12).
  4. Cortamos 12 círculos de pasta con una aro de emplatar de 8 o 10 cm. de diámetro ( dependerá del diámetro de los moldes) y los colocamos en los moldes engrasados.
  5. Terminados los 18 minutos, retiramos la mariposa de las cuchillas, el palo de canela y la piel de limón.
  6. Rellenamos los moldes sin llegar al borde y horneamos durante 25-30 minutos, a 200º o hasta que el relleno haya cuajado y la superficie se dore.
  7. Sacamos del horno, dejamos que templen dentro del molde durante 15 minutos, sacamos y las colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.
  8. Espolvorear canela molida por encima, cuando todavía estén calientes.

Servimos calientes o frías.

Preparación tradicional:

  1. En un cazo ponemos la leche junto con la canela y la piel del limón e infusionamos. Una vez hecho, retiramos la canela y  el limón y añadimos la nata y removemos bien.
  2.  En un bol  ponemos el azúcar con las yemas y batimos hasta que quede una crema blanquecina. Agregamos después la harina y removemos bien.
  3. Incorporamos las yemas al cazo con la leche y nata y  batimos hasta que quede todo homogéneo.
  4. Lo ponemos a fuego medio y removiendo constantemente esperamos a que espese y cueza unos 5 minutos. Reservamos.
  5. Precalentamos el horno a 200º. Untamos con un poco de mantequilla los moldes de una bandeja de magdalenas (de 12).
  6. Cortamos 12 círculos de pasta con una aro de emplatar de 8 o 10 cm. de diámetro ( dependerá del diámetro de los moldes) y los colocamos en los moldes engrasados.
  7. Rellenamos los moldes sin llegar al borde y horneamos durante 25-30 minutos, a 200º o hasta que el relleno haya cuajado y la superficie se dore.
  8. Sacamos del horno, dejamos que templen dentro del molde durante 15 minutos, sacamos y las colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.
  9. Espolvorear canela molida por encima, cuando todavía estén calientes.
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