Ingredientes:

• 400 g. salmón, preferiblemente lomo
• ½ cebolleta
• ½ aguacate maduro
• 30 g. alcaparras
• 30 g. pepinillos
• 2 cucharada sopera mostaza antigua
• 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire o salsa Perrins
• 1 cucharadita de tabasco
• cebollino (un poquito para decorar)
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación:

1. Limpiamos el lomo con un papel de cocina y retiramos la piel con la ayuda de un cuchillo afilado. Para evitar todo lo relacionado con el anisakis congelamos el lomo de salmón durante no menos de 48 horas. Una vez descongelado, dejándolo fuera desde la noche anterior, le retiramos, en la medida de lo posible, las espinas que pueda tener. Reservamos.
2. Picamos la cebolleta muy fina y la ponemos en un bol amplio. Añadimos al bol las alcaparras, los pepinillos y la mitad del cebollino, todo troceadito. Mezclamos los ingredientes.
3. Incorporamos a la mezcla anterior el aceite de oliva, la salsa Worcesterchire, el tabasco, la sal y la pimienta negra molida. Mezclamos bien y reservamos.
4. Troceamos el salmón en trozos de más o menos 1 cm. Para que no quede totalmente triturado, que se vean y se noten. Los incorporamos a la mezcla y removemos hasta que se integre con el resto de ingredientes y quede impregnado del aderezo.
5. Pelamos y troceamos el aguacate en pedacitos no más grandes de 0,5 a 1 cm. Es importante que el aguacate esté bien maduro para que se incorpore perfectamente al tartar, si está muy duro no aportará ni sabor ni textura a la mezcla.
6.  Añadimos el aguacate troceado al resto de ingredientes y mezclamos bien.
7. Servimos en el momento, espolvoreado con el resto del cebollino. Ponemos montar el plato con la ayuda de un molde, rellenándolo y retirándolo para que quede con forma cilíndro.