Vichyssoise a la Ritz (Thermomix y tradicional)

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Ingredientes:

  • 300 gr. de puerro, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
  • 50 gr. de mantequilla
  • 700 gr. de agua
  • 500 gr. de patatas peladas y cortadas en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 200 gr. de nata
  • 400 gr. de zumo de tomate

Preparación Thermomix:

  1. Ponemos en el vaso el puerro y la mantequilla y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Rehogamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  2. Trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  3. Añadimos el agua, la patata, la sal y la pimienta y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.
  4. Incorporamos la nuez moscada y la nata y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Dejamos templar y añadimos el zumo de tomate, mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
  5. Enfriamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
  6. Servimos fría acompañada de un poco de puerro frito.

Preparación Tradicional:

  1. Picamos el puerro y lo ponemos junto con la mantequilla en una cacerola y lo rehogamos.
  2. Añadimos la patata en trozos pequeños junto con el agua, la sal y la pimienta y dejamos cocer hasta que la patata esté blanda.
  3. Incorporamos la nuez moscada y la nata. Dejamos cocer 2 minutos y retiramos del fuego.
  4. Dejamos templar para no quemarnos y trituramos con la batidora. Añadimos el zumo de tomate y mezclamos hasta que quede totalmente integrado.
  5. Enfriamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Servimos fría acompañada de puerro frito.
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