• 125 gr. de almendra cruda
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de pan
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 350 gr. de cerezas
• Sal
• 1/2 litro de agua

Preparación:

1. Poner el pan desmenuzado en un poco de agua y dejar que empape.
2. Limpiar las cerezas, quitarles el palo y el hueso, meterlas en el vaso de la batidora o Thermomix y triturar (yo las pasé después por el chino para quitar las pielecillas). Reservar.
3. Lavar el vaso de la batidora o Thermomix. Triturar en él las almendras con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada y triturar de nuevo.
4. Añadir las cerezas e incorporar bien.
5. Sin dejar de batir, añadir el aceite a hilo fino batiendo para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre y el agua. Rectificar de sal.

Sugerencia: enfriar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.