Ingredientes:
- 125 gr. de almendra cruda
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de pan
- 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 350 gr. de cerezas
- Sal
- 1/2 litro de agua
Preparación:
- Poner el pan desmenuzado en un poco de agua y dejar que empape.
- Limpiar las cerezas, quitarles el palo y el hueso, meterlas en el vaso de la batidora o Thermomix y triturar (yo las pasé después por el chino para quitar las pielecillas). Reservar.
- Lavar el vaso de la batidora o Thermomix. Triturar en él las almendras con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada y triturar de nuevo.
- Añadir las cerezas e incorporar bien.
- Sin dejar de batir, añadir el aceite a hilo fino batiendo para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre y el agua. Rectificar de sal.
Sugerencia: enfriar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
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