Ingredientes (4 personas):

• 200 gramos de pechuga de pollo, deshuesada
• 1 bolsa de espinaca fresca
• 15 almendras picadas en rodajas
• 1 pedazo de queso azul
• 2 rodajas de sandía
• Aceite de oliva
• Crema de vinagre balsámico al gusto

Preparación:

1. Cocina a la plancha la pechuga de pollo, previamente condimentada con sal, pimienta y otras hierbas aromáticas al gusto. Espera unos minutos para que se enfrie un poco y desmenúzala en pequeños pedazos.
2. Por otra parte, pica la sandía en pedacitos y mézclala en un bol con la espinaca fresca, las almendras y el queso azul hecho migajas.
3. Incorpora el pollo a la ensalada y aliña con la crema de vinagre balsámico y el aceite de oliva a tu gusto.
4. Para emplatar, coloca unas espinacas en los platos y reparte por encima el resto de ingredientes aliñados.