Ingredientes (4 personas):

1. 1 cola de rape grande ( 800 gr. aprox.) o 4 colitas pequeñas.
2. 1/2 kilo de patatas
3. 50 gramos de pimientos del piquillo
4. 3 dientes de ajo
5. Nuez moscada
6. Pimienta negra
7. Aceite de oliva
8. Sal

Preparación:

1. Cuece las patatas como haces normalmente para hacer un puré. Mientras tanto pela y lamina los dientes de ajo y sofríelos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. Cuando las patatas estén hechas, ponlas en un cuenco amplio, incorpora el sofrito de ajos con su aceite y los pimientos del piquillo.
2. Agrega un poco de agua de la cocción de las patatas, nuez moscada, pimienta negra, sal y aceite de oliva y tritura. Si quieres aligerar el parmentier, agrega un poco de leche caliente, pero recuerda probar y rectificar especias. Reserva.
3. Corta las colas de rape si son muy grandes y sálalas al gusto, hazlas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
4. Sirve el Rape con parmentier de piquillos sirviendo el puré como base del plato, dispón sobre él el rape y riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra.