Rape con parmentier de piquillos

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Ingredientes (4 personas):

  1. 1 cola de rape grande ( 800 gr. aprox.) o 4 colitas pequeñas.
  2. 1/2 kilo de patatas
  3. 50 gramos de pimientos del piquillo
  4. 3 dientes de ajo
  5. Nuez moscada
  6. Pimienta negra
  7. Aceite de oliva
  8. Sal

Preparación:

  1. Cuece las patatas como haces normalmente para hacer un puré. Mientras tanto pela y lamina los dientes de ajo y sofríelos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. Cuando las patatas estén hechas, ponlas en un cuenco amplio, incorpora el sofrito de ajos con su aceite y los pimientos del piquillo.
  2. Agrega un poco de agua de la cocción de las patatas, nuez moscada, pimienta negra, sal y aceite de oliva y tritura. Si quieres aligerar el parmentier, agrega un poco de leche caliente, pero recuerda probar y rectificar especias. Reserva.
  3. Corta las colas de rape si son muy grandes y sálalas al gusto, hazlas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
  4. Sirve el Rape con parmentier de piquillos sirviendo el puré como base del plato, dispón sobre él el rape y riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra.

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