Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de tomates
• 2 pepinos
•  50 gr. de alcaparras
• 100 gr. de pepinillos en vinagre
• 1 cebolleta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
•  el  zumo de 1/2 limón
• unos tallos de cebollino
• unas ramitas de perejil
• sal

Preparación:

1. Escurrir y picar los pepinillos y la alcaparras.
2. Lavar los tomates, practicales dos cortes en forma de cruz en la base y escaldarlos unos segundos en agua salada. Escurrirlos y sumergirlos en agua helada. Pelarlos, partirlos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados.
3. Lavar y picar el cebollino y el perejil.
4. Pelar los pepinos, partirlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortarlos también en dados. Limpiar lavar y partir igual la cebolleta.
5. Mezclar las verduras con los encurtidos y las hierbas. Condimentarlos con el aceite, la sal y el zumo de limón.
6. Poner el molde de repostería y rellenarlo con la mezcla.
7. Adornar con un poco de perejil o cebollino y servir.