Timbal de tomate

el

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kilo de tomates
  • 2 pepinos
  •  50 gr. de alcaparras
  • 100 gr. de pepinillos en vinagre
  • 1 cebolleta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  •  el  zumo de 1/2 limón
  • unos tallos de cebollino
  • unas ramitas de perejil
  • sal

Preparación:

  1. Escurrir y picar los pepinillos y la alcaparras.
  2. Lavar los tomates, practicales dos cortes en forma de cruz en la base y escaldarlos unos segundos en agua salada. Escurrirlos y sumergirlos en agua helada. Pelarlos, partirlos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados.
  3. Lavar y picar el cebollino y el perejil.
  4. Pelar los pepinos, partirlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortarlos también en dados. Limpiar lavar y partir igual la cebolleta.
  5. Mezclar las verduras con los encurtidos y las hierbas. Condimentarlos con el aceite, la sal y el zumo de limón.
  6. Poner el molde de repostería y rellenarlo con la mezcla.
  7. Adornar con un poco de perejil o cebollino y servir.
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