Langostinos con crema de aguacate

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Ingredientes (6 personas):

  • 2 aguacates
  • 24 langostinos cocidos
  • 2 tomates para ensalada
  • 1 limón
  • 3 o 4 hojas de cilantro
  • aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta blanca

Preparación:

  1. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso, retirar la pulpa y disponerla en el vaso de la batidora. Exprimir el limón y regarla con el zumo para evitar que se ennegrezca. Salpimentar, añadir las hojas de cilantro lavadas, y triturar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Tapar y reservarla en la nevera.
  2. Pelar y cortar los langostinos en trocitos.
  3. Lavar los tomates y partirlos por la mitad, Rallarlos, salpimentar el puré obtenido y agregarle dos cucharadas de aceite. Remover y reservar también en la nevera.
  4. Repartir la crema de aguacate en seis vasos (zuritos), llenándolos hasta la mitad. Poner encima los langostinos, cubrirlos con el tomate rallado y servirlos.
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