Ingredientes (2 personas):

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 2 pimientos grandes rojos
• 1 cebolla
• Anchoas en aceite
• sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Precalentar el horno a  180º C.

1. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio), durante 40 minutos.
2.  Los sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolos reposar unos 20 minutos. Es importante, para poderlos pelar mejor. Para envolverlos puedes utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor.
3. Una vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, cortar en tiras a lo largo y poner en un recipiente, añadir  un chorrito de aceite de oliva.
4. Para emplatar, utilizaremos un molde redondo donde dispondremos la berenjena, el pimiento y la cebolla de forma alternada. En la parte superior colocamos las anchoas.