Ingredientes (2 personas):

• 300 gr. de pencas de acelgas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 40 gr. de almendras crudas
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• pimienta y sal

Preparación:

1. Limpiamos bien las pencas y las hervimos con agua y sal hasta que estén al dente (puedes usarlas en conserva, te ahorras este paso). Reservamos.
2. En una sartén ponemos el aceite y sofreimos los dientes de ajo enteros. Los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora.
3. Picamos la cebolla y la sofreimos en el mismo aceite, cuando esté hecha, le añadimos el pimentón, removemos rápido y apartamos del fuego
4. Lo volcamos todo en la batidora, añadimos las almendras y un poco de agua de cocer las pencas y lo trituramos todo bien.
5. Ponemos las pencas en la sartén en la que hemos hecho el sofrito, le añadimos la salsa y dejamos cocer unos minutos.