Pencas de acelga con salsa de almendras

Ingredientes (2 personas):

  • 300 gr. de pencas de acelgas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr. de almendras crudas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • pimienta y sal

Preparación:

  1. Limpiamos bien las pencas y las hervimos con agua y sal hasta que estén al dente (puedes usarlas en conserva, te ahorras este paso). Reservamos.
  2. En una sartén ponemos el aceite y sofreimos los dientes de ajo enteros. Los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora.
  3. Picamos la cebolla y la sofreimos en el mismo aceite, cuando esté hecha, le añadimos el pimentón, removemos rápido y apartamos del fuego
  4. Lo volcamos todo en la batidora, añadimos las almendras y un poco de agua de cocer las pencas y lo trituramos todo bien.
  5. Ponemos las pencas en la sartén en la que hemos hecho el sofrito, le añadimos la salsa y dejamos cocer unos minutos.
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