Rape con tomate

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Ingredientes:

  • 1 k de lomo de rape
  • 3 tomates
  • 1 nuez de mantequilla
  • 50 g de aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de albahaca
  • Piñones (al gusto)
  • Pistachos (al gusto)
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de módena
  • 1 ramita de romero

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

  1. Rallar los tomates y escurrir la ralladura para retirar el exceso de agua.
  2. Filetear y retirar las espinas del rape.
  3. Marcar el rape en una sartén con aceite de oliva caliente. Añadir la mantequilla y el romero y reducir la potencia del fuego cuando el rape se haya dorado.
  4. Hornear la sartén con el rape durante 4 minutos (puedes pasar el rape a un recipiente apto para horno) y, a continuación, retirar del horno y lacar el rape con sus jugos cuando se haya horneado.
  5. Mezclar el tomate rallado con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca picada.
  6. Picar las olivas negras, los piñones y los pistachos y mezclarlos con el vinagre de módena.
  7. Emplatar en un plato llano. Poner una base de vinagreta de tomate y cubrir el tomate con el rape cortado en medallones.
  8. Por último, puedes poner la mezcla de frutos secos  a un lado o por encima.
  9. Servir.
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