Ingredientes:
- 1 k de lomo de rape
- 3 tomates
- 1 nuez de mantequilla
- 50 g de aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de albahaca
- Piñones (al gusto)
- Pistachos (al gusto)
- 2 cucharadas soperas de vinagre de módena
- 1 ramita de romero
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C.
- Rallar los tomates y escurrir la ralladura para retirar el exceso de agua.
- Filetear y retirar las espinas del rape.
- Marcar el rape en una sartén con aceite de oliva caliente. Añadir la mantequilla y el romero y reducir la potencia del fuego cuando el rape se haya dorado.
- Hornear la sartén con el rape durante 4 minutos (puedes pasar el rape a un recipiente apto para horno) y, a continuación, retirar del horno y lacar el rape con sus jugos cuando se haya horneado.
- Mezclar el tomate rallado con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca picada.
- Picar las olivas negras, los piñones y los pistachos y mezclarlos con el vinagre de módena.
- Emplatar en un plato llano. Poner una base de vinagreta de tomate y cubrir el tomate con el rape cortado en medallones.
- Por último, puedes poner la mezcla de frutos secos a un lado o por encima.
- Servir.