Ingredientes:

• 1 k de lomo de rape
• 3 tomates
• 1 nuez de mantequilla
• 50 g de aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de albahaca
• Piñones (al gusto)
• Pistachos (al gusto)
• 2 cucharadas soperas de vinagre de módena
• 1 ramita de romero

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

1. Rallar los tomates y escurrir la ralladura para retirar el exceso de agua.
2. Filetear y retirar las espinas del rape.
3. Marcar el rape en una sartén con aceite de oliva caliente. Añadir la mantequilla y el romero y reducir la potencia del fuego cuando el rape se haya dorado.
4. Hornear la sartén con el rape durante 4 minutos (puedes pasar el rape a un recipiente apto para horno) y, a continuación, retirar del horno y lacar el rape con sus jugos cuando se haya horneado.
5. Mezclar el tomate rallado con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca picada.
6. Picar las olivas negras, los piñones y los pistachos y mezclarlos con el vinagre de módena.
7. Emplatar en un plato llano. Poner una base de vinagreta de tomate y cubrir el tomate con el rape cortado en medallones.
8. Por último, puedes poner la mezcla de frutos secos  a un lado o por encima.
9. Servir.