Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. de arroz
• 100 gr. de portobellos (puedes utilizar cualquier otra seta o champiñón)
• 4 lonchas de jamón
• 200 gr. de pechuga de pollo
• 3 cebolletas
• 2 cucharadas de salsa de tomate natural
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vino blanco
• 750 ml. de agua o caldo de pollo
• 25 gr. de queso parmesano rallado

Preparación:

1. En una cazuela baja calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y troceamos el pollo y doramos. Agregamos las cebolletas picadas, rehogamos.
2. Troceamos las setas y el jamón, las añadimos a la cazuela y dejamos que se haga el conjunto.
3. Echamos el chorrito de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos el fuego a medio, ponemos el arroz y las dos cucharadas de salsa de tomate y removemos todo bien.
4. Por último añadimos el agua o caldo caliente cazo a cazo, dejando que se consuma el líquido antes de añadir el siguiente. Rectificamos de sal si fuese necesario.
5. Cuando tengamos el arroz en el punto deseado, retiramos la cazuela del fuego, echamos el parmesano rallado, mezclamos y dejamos reposar tapado con un paño de algodón limpio durante cinco minutos. Servimos inmediatamente.