Huesos de santo

el

Ingredientes:

Para el mazapán:

  • 250 gr. de harina de almendra
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 50 gr. de clara de huevo

Para el dulce de yema:

  • 50 gramos de agua
  • 100 gramos de azúcar
  • la piel de un limón (solo la parte amarilla)
  • 6 yemas
  • azúcar glas para rebozar

Preparación:

  1. Poner en el vaso la harina de almendra y el azúcar y programar 10 segundos, velocidad 4.
  2. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar de nuevo 10 segundos, velocidad 4.
  3. Incorporar la clara y programar 5 segundos, velocidad 3, bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar 5 segundos, velocidad 3.
  4. Reservar en el frigorífico.
  5. Poner en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón y programar 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  6. Sacar el vaso de la Thermomix y dejar enfriar, de 5 a 10 minutos.
  7. Mientras pasar las yemas por un colador para sacar la telilla que las recubre.
  8. Retirar del vaso la piel del limón.
  9. Volver a colocar el vaso a la máquina y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3, e ir añadiendo poco a poco las yemas por el bocal, cuando se haya mezclado bien, bajar a velocidad 1.
  10. Verter la mezcla en un plato y dejar enfriar unas 4 horas.
  11. Espolvorear una superficie con azúcar glas, extender el mazapán con la ayuda de un rodillo, cortar en rectángulos (si el mazapán se pega, hacer los rectángulos con las manos). Con la ayuda de una brocheta ir marcando rayas en los rectángulos para decorar.
  12. Enrolla cada rectángulo en un tubo ( puedes utilizar el palo de una cuchara de madera), de forma que los lados se unan. Retíralos de los tubos y deja que se sequen.
  13. Rellénalos con una manga pastelera y decóralos al gusto con azúcar glas.

Y ya están listos!!!!!

 

 

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