Dorada a la espalda

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Ingredientes (2 personas):

  • 2 doradas de ración
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta de cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra molida (al gusto)

Preparación:

  1. Las doradas deben estar descamadas, sin vísceras, sin cabeza y abiertas por la mitad.
  2. Engrasamos con aceite de oliva una parrilla y cuando esté caliente ponemos la dorada por la parte de la piel. Cuando veamos que está bien tostada, le damos la vuelta y la dejamos durante 2 o 3 minutos. Sacamos a una fuente y procedemos de igual manera con la otra dorada, procurando mantener caliente la que hemos hecho ya,
  3. Mientras, laminamos los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con aceite bien caliente. Añadimos una pimienta cayena y dejamos un par de minutos hasta que se doren los ajos. Apartamos del fuego y añadimos un poco de pimentón y una cucharada de vinagre de Jerez, con cuidado porque el aceite salta un poco por la diferencia de temperatura.
  4. Retiramos del fuego y regamos las doradas con esta salsa.
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