Escaldums de pavo (Thermomix)

el

Receta mallorquina.

Ingredientes:

  • 600 gr. de pechuga de pavo sin piel y cortada en dados de 3 x 3 cm. aproximadamente
  • sal y pimienta
  • 50 gr. de aceite de oliva (más tres cucharadas para freír el pavo)
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de cebolla
  • 40 g. de almendras crudas peladas
  • 150 g. de tomate natural triturado
  • 150 gr. de vino blanco
  • 150 g. de caldo de pollo o 150 g. de agua con media  pastilla de caldo concentrado de pollo
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. En el vaso de la Thermomix, echamos los ajos y la cebolla en trozos. Programamos 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
  2. Añadimos las almendras y 50 gr. de aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1.
  3. Mientras, en una sartén echamos las cucharadas de aceite de oliva y freímos los trozos de pavo, previamente salpimentados, hasta que estén bien dorados. Reservamos.
  4. En el vaso, incorporamos el tomate troceado y el vino blanco. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para que se evapore mejor el alcohol.
  5. Agregamos el caldo de pollo (o el agua con la media pastilla de caldo concentrado de pollo) y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  6. Trituramos la salsa durante 10 segundos a velocidad 5.
  7. Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos  la hoja de laurel y los trozos de pavo reservados con el jugo que haya soltado. Programamos 15 minutos, temperatura 100º C, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Podemos servir acompañado de patatas fritas, arroz blanco…

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