Ingredientes:

Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao de 250 gr.
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de almendras fileteadas
• 2 dientes de ajos fileteados

Para el puré de puerros y almendras:

• 300 gr. de puerros
• 200 gr. de patatas
• 100 gr. de almendras
• 50 gr. de mantequilla
• 5 cucharadas de nata
• pimienta y sal

Para la crema de espinacas:

• 125 gr. de espinacas
• 350 ml. de caldo de ave
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 yemas de huevo
• pimienta y sal

Preparación:

Para el puré:

1. Lavar y cortar los puerros (solo la parte blanca) y las patatas.
2. Rehogarlo todo en una cacerola, añadir las almendras y bañar con un poco de agua.
3. Sazonar con sal y cocer a fuego suave durante unos 30 minutos.
4. Retirar y batir bien hasta conseguir un puré fino.

Para la crema:

1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y dorar los dientes de ajo.
2. Agregar las espinacas y bañar con el caldo de ave. Cocer veinte minutos y batir bien
3. Incorporar las yemas y salpimentar.

Para el bacalao:

1. Poner en una sartén el aceite y los ajos con las almendras fileteadas, cuando comience a dorarse, introducir el bacalao y dorar ligeramente por ambos lados.
2. Colocar en una placa de horno con la piel hacia arriba y los ajos y almendras repartidos por encima.
3. Asar en horno a 200º C durante 3 minutos.

PRESENTACIÓN:

Disponer en el centro del plato el puré de puerros; sobre éste, colocar un lomo de bacalao asado. Saltear con la crema de espinacas y servir inmediatamente.