Bacalao monacal

el

Ingredientes:

Para el bacalao:

  • 4 lomos de bacalao de 250 gr.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • 2 dientes de ajos fileteados

Para el puré de puerros y almendras:

  • 300 gr. de puerros
  • 200 gr. de patatas
  • 100 gr. de almendras
  • 50 gr. de mantequilla
  • 5 cucharadas de nata
  • pimienta y sal

Para la crema de espinacas:

  • 125 gr. de espinacas
  • 350 ml. de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 yemas de huevo
  • pimienta y sal

Preparación:

Para el puré:

  1. Lavar y cortar los puerros (solo la parte blanca) y las patatas.
  2. Rehogarlo todo en una cacerola, añadir las almendras y bañar con un poco de agua.
  3. Sazonar con sal y cocer a fuego suave durante unos 30 minutos.
  4. Retirar y batir bien hasta conseguir un puré fino.

Para la crema:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y dorar los dientes de ajo.
  2. Agregar las espinacas y bañar con el caldo de ave. Cocer veinte minutos y batir bien
  3. Incorporar las yemas y salpimentar.

Para el bacalao:

  1. Poner en una sartén el aceite y los ajos con las almendras fileteadas, cuando comience a dorarse, introducir el bacalao y dorar ligeramente por ambos lados.
  2. Colocar en una placa de horno con la piel hacia arriba y los ajos y almendras repartidos por encima.
  3. Asar en horno a 200º C durante 3 minutos.

PRESENTACIÓN:

Disponer en el centro del plato el puré de puerros; sobre éste, colocar un lomo de bacalao asado. Saltear con la crema de espinacas y servir inmediatamente.

 

 

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