Ingredientes (2 personas):

• 100 gr. de alubias blancas previamente remojadas en agua fría durante toda la noche
• media cebolla
•  3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• unas ramitas de perejil
• 6 u 8 setas (portobello, champiñón, níscalos… )
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 guindilla de cayena (opcional)
• media cucharadita de pimentón

Preparación:

1. Lavamos las alubias (previamente remojadas) con agua fría, las escurrimos y las ponemos en la olla.
2. Las cubrimos con agua, les agregamos la cebolla cortada en trozos, un diente de ajo entero y pelado, las ramitas de perejil y una cucharada de aceite.
3. Lo llevamos al fuego y dejamos que cueza hasta que las alubias estén tiernas.
4. Mientras, guisamos en una sartén las setas. Para ello, los limpiamos bien y los troceamos.
5. Ponemos en la sartén un par de cucharadas de aceite y doramos ligeramente los otros dos dientes de ajo cortados en láminas. Agregamos las setas y el pimentón y lo rehogamos a fuego medio durante unos momentos.
6. Bajamos después el fuego, añadimos el tomate y dejamos que se guisen a fuego suave durante unos 8 minutos o hasta que el líquido que sueltan las setas haya reducido y nos quede una salsa espesa.
7. Por último, sacamos de la olla las alubias y las añadimos al sofrito de las setas.
8. Dejamos que de un hervor todo junto y listo para servir.