Ingredientes (4 personas):

•  400 gr. de arroz bomba
• 1 litro y medio de agua
• 12 galeras
• 1 calamar pequeño
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajos
• 1 pimiento verde
• 1/2 trozo de pimiento rojo
• perejil
• ñora picada ( un pimiento choricero)
• habas tiernas (opcional)

Preparación:

1. Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva,  y en ella cocinamos unos minutos las galeras vuelta y vuelta, simplemente queremos que tomen un poco de color y aprovechar el sabor que esto aportará al plato. Apartamos y reservamos las galeras. Sofreimos un poco el calamar cortado en anillas y reservamos.
2.  Ponemos ahora las verduras picadas en el mismo aceite que hemos marcado las galeras. Dejamos al fuego, sin prisas , hasta que el refrito esté bien hecho; una vez   las verduras listas añadimos la ñora, rehogamos rápido y añadimos el arroz, mezclamos  y dejamos unos minutos al  fuego para que el arroz se impregne de sabor.
3. Mientras tanto, ponemos un poco del  litro y medio de agua en un cazo e incorporamos 8 galeras (las otras cuatro las reservamos). Dejamos cocer durante 10 minutos y a continuación trituramos hasta sacarle todo el jugo. Colamos con un colador muy fino y reservamos el fumet.
4. Cuando el sofrito esté terminado, agregamos a la cazuela las galeras que teníamos reservadas, las anillas de calamar,el fumet de las galeras y el  agua hirviendo restante.
5. Incorporamos el perejil picado, sal a gusto y solo nos queda esperar a que el arroz esté listo; aproximadamente 15 minutos, aunque depende del arroz, puede requerir un poco mas de tiempo.
6. Como queremos un arroz caldoso,  cuando hayan pasados unos 5 minutos desde que hierve, apartamos un vaso del caldo para añadir antes de servir.