Panettone de frutos secos y chocolate

Ingredientes (2 unidades de 500 gr.):

Masa madre:

  • 70 gr. de leche
  • 20 gr. de levadura prensada fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr. de harina de fuerza

Frutos secos:

  • 300 gr. de frutos secos (uvas pasas, nueces)
  • 50 gr. de brandy (ron o coñac)

Masa:

  • 100 gr. de azúcar
  • la piel de 1 naranja o d 1 limón (sin nada de parte blanca)
  • 60 gr. de leche
  • 30 gr. de miel
  • 2 huevos medianos
  • 30 gr. de levadura prensada fresca de panadería
  • 30 gr. de agua de azahar
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Lagrimas de chocolate para decorar.

Preparación:

  1. En el vaso de la Thermomix, ponemos todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos, a velocidad 4.
  2. Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada (cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
  3. Ponemos los frutos secos y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol. Añadimos los 50 gr. de brandy,  mezclamos y dejamos macerar.
  4. Limpiamos con papel de cocina el vaso y echamos el azúcar y la piel de naranja o limón. Pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
  5. Añadimos la masa madre reservada y los ingredientes de la masa restantes, excepto la mantequilla, en el orden indicado y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  6. Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla partida en trozos pequeños por el bocal.
  7. Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto por una manta o bolsa de plástico, hasta que doble su volumen, es decir, hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente durante 1 hora).
  8. Colamos los frutos secos a través del cestillo o de un colador.
  9. Cuando la masa haya subido, volvemos a programar 1 minuto y 30 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga y vamos añadiendo los frutos secos bien escurridos por el bocal.
  10. Espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa. La amasamos con las manos procurando que los frutos secos queden bien distribuidos por toda la masa (es una masa blanda).
  11. Cortamos la masa en dos partes iguales, las damos forma de bola y las colocamos en dos moldes de papel (especiales para Panettone) .La masa tendrá que ocupar un poco más de la mitad del molde.
  12. Los pintamos con huevo batido y hacemos un corte en forma de cruz. Decoramos con las lagrimas de chocolate y dejamos que reposen en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (como dentro del microondas o del horno apagado) hasta que doblen su volumen (entre 1 hora y media y 2 horas).

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado su volumen, los horneamos durante 40 minutos aproximadamente, a 180º. Si se doran demasiado, en los últimos 15 minutos los cubrimos con papel de aluminio o de horno.

  • Consejo: cuando saquemos los Panettone del horno, los atravesamos con una aguja o varilla a 2 cm. de la base. Apoyamos los dos extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el Panettone quede colgado boca abajo. Dejamos que enfríen en esta posición.
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