Ingredientes (6 personas):

• 6 plumas ibéricas
• 6 dientes de ajo
• 100 ml. de brandy
• 200 ml. de caldo de jamón (250 ml. de agua + hueso de jamón)
• 5 castañas (totalmente peladas)
• 150 gr. de setas de temporada
• Un poco de tocino de jamón
• Una ramita de romero

Preparación:

1. Quitar el exceso de grasa de la pluma de cerdo ibérico. Ponerla a dorar en una cazuela con los dientes de ajo, la ramita de romero y la grasa de jamón cortada en daditos.
2. Una vez dorada, añadir el brandy. Dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos.
3. A continuación, mojar con el caldo de jamón y dejar cocinar a fuego lento.
4. Cortar las castañas en láminas y añadirlas al guiso. Dejar cocer durante unos 25 minutos.
5. Cuando la carne esté bien melosa y tierna, añadir las setas y dejar cocinar un par de minutos más.
6. Emplatar al gusto.

Puedes terminar con unas lonchas muy finas de jamón encima de la pluma ibérica.