Pluma ibérica con setas y castañas

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Ingredientes (6 personas):

  • 6 plumas ibéricas
  • 6 dientes de ajo
  • 100 ml. de brandy
  • 200 ml. de caldo de jamón (250 ml. de agua + hueso de jamón)
  • 5 castañas (totalmente peladas)
  • 150 gr. de setas de temporada
  • Un poco de tocino de jamón
  • Una ramita de romero

Preparación:

  1. Quitar el exceso de grasa de la pluma de cerdo ibérico. Ponerla a dorar en una cazuela con los dientes de ajo, la ramita de romero y la grasa de jamón cortada en daditos.
  2. Una vez dorada, añadir el brandy. Dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos.
  3. A continuación, mojar con el caldo de jamón y dejar cocinar a fuego lento.
  4. Cortar las castañas en láminas y añadirlas al guiso. Dejar cocer durante unos 25 minutos.
  5. Cuando la carne esté bien melosa y tierna, añadir las setas y dejar cocinar un par de minutos más.
  6. Emplatar al gusto.

Puedes terminar con unas lonchas muy finas de jamón encima de la pluma ibérica.

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