1. Seca con papel de cocina bien el trozo de  lomo y frota toda la superficie con un ajo pelado. Salpimienta.
2. Colócalo en una fuente de horno junto con una cabeza de ajos . Una vez que el horno haya calentado, introduce tu pieza de carne en él. Deja cocinar al menos 20 minutos por cada kilo de carne , en ese tiempo la carne ya estará sellada por fuera, de no ser así aumenta la temperatura ligeramente.
3.  El tiempo de cocción dependerá de cuál es el punto en el que deseas la carne, si la prefieres bien cocida deberás dejarla un poco más.
4. Una vez que lo saques del horno deberás dejar que se enfríe un poco y suelte todo el jugo. Coloca el roast beef en una fuente y pon el jugo que haya soltado en un recipiente a parte. Desglasa con un poco de agua caliente (1/2 vaso) la fuente de horno y añádelo al resto del jugo que has reservado.
5. El roast beef es un plato que se come frío o a temperatura ambiente, especialmente porque para cortarlo de forma delgada necesitarás que no esté caliente.
6. Una vez frío, haz filetes lo más finos posibles.

Puedes acompañarlo con una guarnición de puré de patatas y su jugo.