Ingredientes (2 personas):
- 200 gr. de arroz bomba
- 350 ml. de caldo de verduras
- 100 gr. de salmón ahumado
- 5 tomates de colgar
- 6 tomates cherry pera
- 1 cebolla
- 50 gr. de queso parmesano
Preparación:
- Cortar la chalota y sofreírla en una olla con aceite de oliva.
- Añadir el arroz y sofreír un poco. Ir mojando poco a poco con el caldo de verduras e ir añadiendo a medida que se vaya secando.
- Mientras se cuece el arroz, rallar el tomate de colgar y separar el agua de la pulpa con la ayuda de un colador.
- Añadir el agua de tomate al caldo de verduras para terminar de cocer el arroz.
- Cuando le queden un par de minutos de cocción del arroz, añadir la pulpa de tomate de colgar ya rallada.
- Añadir un buen cordón de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.
- Emplatar el risotto de tomate en un plato hondo y añadir encima los tomates cherry salpimentados y cortados en cuartos, el parmesano cortado en lascas y las láminas de salmón ahumado.
