Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. de arroz bomba
• 350 ml. de caldo de verduras
• 100 gr. de salmón ahumado
• 5 tomates de colgar
• 6 tomates cherry pera
• 1 cebolla
• 50 gr. de queso parmesano

Preparación:

1. Cortar la chalota y sofreírla en una olla con aceite de oliva.
2. Añadir el arroz y sofreír un poco. Ir mojando poco a poco con el caldo de verduras e ir añadiendo a medida que se vaya secando.
3. Mientras se cuece el arroz, rallar el tomate de colgar y separar el agua de la pulpa con la ayuda de un colador.
4. Añadir el agua de tomate al caldo de verduras para terminar de cocer el arroz.
5. Cuando le queden un par de minutos de cocción del arroz, añadir la pulpa de tomate de colgar ya rallada.
6. Añadir un buen cordón de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.
7. Emplatar el risotto de tomate en un plato hondo y añadir encima los tomates cherry salpimentados y cortados en cuartos, el parmesano cortado en lascas y las láminas de salmón ahumado.