Ingredientes (6 personas):

• 600 gr. de espinacas frescas
• 3 dientes de ajo
• 1 l. de leche entera
• 100 ml. de aceite de oliva
• 120 gr. de harina de trigo
• Sal
• Pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

1. En una sartén grande, vertemos el aceite y lo calentamos a fuego medio junto con los ajos laminados.
2. Echamos las espinacas frescas y rehogamos, mezclando bien las verduras con el aceite.
3. Es importante ir removiendo uniformemente, para que todas queden cocinadas por igual. Su tamaño disminuirá mucho pero mantienen su color verde oscuro intenso.  Reservamos.
4. Preparamos una salsa bechamel , poniendo el aceite en la sartén o en la olla dónde vayamos a preparar la salsa bechamel, y a fuego medio. Cuando esté un poco caliente, añadimos la harina poco a poco, y con la ayuda de unas varillas, vamos removiendo hasta que se integre totalmente. Debe quedarte una masa cremosa amarillenta, que deberás mantener unos minutos a fuego medio y sin dejar de remover, para que la harina se cocine bien. Es importante hacer esto porque la bechamel nos resultará más sabrosa y con mejor textura con la harina bien cocida.
5. A continuación vamos a verter la leche poco a poco y mantendremos a fuego lento durante varios minutos removiendo sin parar, hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Tras verter la leche, agregamos la sal, la nuez moscada y la pimienta molida, cantidades al gusto, pero con cuidado con las especias, ya que no queremos que el sabor de la bechamel se descompense.
6. Añadimos las espinacas y removemos hasta que estén totalmente mezcladas con la salsa.
7. Apartamos del fuego y vaciamos la crema con espinacas sobre unos platos o fuente grande apta para el horno. Espolvoreamos con queso rallado.

8. Precalentamos el horno a 180º C durante 5 minutos. Introducimos la bandeja con nuestras espinacas en la parte de arriba con la función grill o gratinadora durante otros 5 minutos. Suficientes para que el queso se funda y adquiera un tono dorado y crujiente. Tenemos que controlar que no se nos queme, queremos que nos quede una capa con tono dorado y a la vez, crujiente.

   Retiramos del horno y servimos tal cual, muy calentita!!!!