Ingredientes (4 personas):

• 325 gr. de fideos del número 2
• 6 salchichas de cerdo
• 8 costillas de cerdo cortadas en trozos pequeñitos
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates maduros
• 1 rama de perejil
• 2 dientes de ajo
• caldo de ave
• 1  chorro de vino rancio (o vino blanco)
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Doramos la costilla con el aceite de oliva hasta que tome color por todas partes. Reservamos.
2. Cortamos las salchichas y doramos también. Reservamos.
3. En la misma cazuela, añadimos aceite, si hace falta y sofreímos la cebolla picada y 2 dientes de ajo laminados hasta obtener un color dorado. Añadimos el tomate rallado y dejamos concentrar a fuego lento.
4. Cuando tengamos un sofrito concentrado, añadimos el chorro de vino y dejamos reducir.
5. Ponemos las costillas con el sofrito y cubrimos con caldo de ave y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos más, hasta que la carne esté blanda.
6. A continuación echamos los fideos y las salchichas y dejamos cocer hasta que los fideos estén en su punto. Los fideos deben quedar caldosos.
7. Mientras tanto, preparar una picada de ajo y perejil, y añadirla un minuto antes de acabar la cocción.
8. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Puedes sustituir la picada de ajo y perejil, por un alioli. Yo opté por la segunda opción.