Ingredientes (4 personas):
Para el caldo de verduras:
- 2 puerros
- 1 nabo
- 2 zanahorias
- 1,5 l de agua
- Sal
Para el risotto:
- 300 gr. de arroz arbóreo o bomba
- 4 boletus medianos
- 1 chalota o cebolla tierna
- aceite de oliva virgen
- 100 gr. de queso parmesano
- 30 gr. de mantequilla
- sal
- pimienta
- bacon o panceta para acompañar (opcional)
Preparación:
- En primer lugar cocemos el puerro, el nabo y la zanahoria en una olla con agua durante una hora. Sazonamos al gusto.
- Cuando la verdura esté cocida, colamos el caldo y reservamos.
- En segundo lugar, limpiamos y laminamos los boletus. Los reservamos.
- A continuación, pelamos y partimos la chalota y la sofreímos en aceite, cuando esté pochada pero transparente, añadimos los boletus. Rehogamos unos minutos.
- Incorporamos el arroz y rehogamos.
- Después, vamos mojando con el caldo poco a poco sin dejar de remover el arroz, a fuego medio. Es importante incorporar el caldo poco a poco hasta que el arroz esté en su punto.
- Mientras, si queremos, podemos freír un poco de bacon o panceta para acompañar el risotto.
- Seguidamente, retiramos la cazuela del fuego y añadimos mantequilla con queso parmesano.
- Salpimentamos al gusto y removemos.