Risotto de boletus

Ingredientes (4 personas):

Para el caldo de verduras:

  • 2 puerros
  • 1 nabo
  •  2 zanahorias
  • 1,5 l de agua
  • Sal

Para el risotto:

  • 300 gr. de arroz arbóreo o bomba
  • 4 boletus medianos
  • 1 chalota o cebolla tierna
  • aceite de oliva virgen
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 30 gr. de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  •  bacon o panceta para acompañar (opcional)

Preparación:

  1. En primer lugar cocemos el puerro, el nabo y la zanahoria en una olla con agua durante una hora. Sazonamos al gusto.
  2. Cuando la verdura esté cocida, colamos el caldo y reservamos.
  3. En segundo lugar, limpiamos y laminamos los boletus. Los reservamos.
  4. A continuación, pelamos y partimos la chalota y la sofreímos en aceite, cuando esté pochada pero transparente, añadimos los boletus. Rehogamos unos minutos.
  5. Incorporamos el arroz y rehogamos.
  6. Después, vamos mojando con el caldo poco a poco sin dejar de remover el arroz, a fuego medio. Es importante incorporar el caldo poco a poco hasta que el arroz esté en su punto.
  7. Mientras, si queremos, podemos freír un poco de bacon o panceta para acompañar el risotto.
  8. Seguidamente, retiramos la cazuela del fuego y añadimos mantequilla con queso parmesano.
  9. Salpimentamos al gusto y removemos.
Servimos con parmesano rallado y perejil.
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