Ingredientes (4 personas):

Para el caldo de verduras:

• 2 puerros
• 1 nabo
•  2 zanahorias
• 1,5 l de agua
• Sal

Para el risotto:

• 300 gr. de arroz arbóreo o bomba
• 4 boletus medianos
• 1 chalota o cebolla tierna
• aceite de oliva virgen
• 100 gr. de queso parmesano
• 30 gr. de mantequilla
• sal
• pimienta
•  bacon o panceta para acompañar (opcional)

Preparación:

1. En primer lugar cocemos el puerro, el nabo y la zanahoria en una olla con agua durante una hora. Sazonamos al gusto.
2. Cuando la verdura esté cocida, colamos el caldo y reservamos.
3. En segundo lugar, limpiamos y laminamos los boletus. Los reservamos.
4. A continuación, pelamos y partimos la chalota y la sofreímos en aceite, cuando esté pochada pero transparente, añadimos los boletus. Rehogamos unos minutos.
5. Incorporamos el arroz y rehogamos.
6. Después, vamos mojando con el caldo poco a poco sin dejar de remover el arroz, a fuego medio. Es importante incorporar el caldo poco a poco hasta que el arroz esté en su punto.
7. Mientras, si queremos, podemos freír un poco de bacon o panceta para acompañar el risotto.
8. Seguidamente, retiramos la cazuela del fuego y añadimos mantequilla con queso parmesano.
9. Salpimentamos al gusto y removemos.