Ingredientes:
- 250 gr. de carne del cocido (pollo, carne de morcillo, chorizo, blanco…)
- 60 gr. de cebolla
- 90 gr. de mantequilla
- 200 gr. de harina
- 800 gr. de leche entera
- una pizca de nuez moscada
- un puñadito de sal
- 1 o 2 huevos
- pan rallado
Preparación:
- Ponemos la carne en el vaso de la Thermomix y la trituramos pulsando 3 veces el botón de turbo. Si nos gusta más picada programamos 5 segundos, a velocidad 4. Reservamos en un bol.
- Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 90º C y velocidad 2.
- Añadimos la cebolla y programamos 4 minutos, temperatura 100º C y velocidad 4.
- Agregamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 100º C y velocidad 3 y 1/2.
- Incorporamos la leche, un poco de nuez moscada y sal. Programamos 7 minutos, temperatura 100º C y velocidad 3 y 1/2.
- Echamos la carne que tenemos reservada y mezclamos con la espátula.
- Vertemos en una bandeja engrasada, tapamos con papel film pegado a la masa para que no se forme costra, dejamos que enfríe y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).
- Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas (también podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar y cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos).
- Las rebozamos en huevo batido y las pasamos por pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).
- Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorbente.
Servimos inmediatamente.