Ingredientes:

• 250 gr. de carne del cocido (pollo, carne de morcillo, chorizo, blanco…)
• 60 gr. de cebolla
• 90 gr. de mantequilla
• 200 gr. de harina
• 800 gr. de leche entera
• una pizca de nuez moscada
• un puñadito de sal
• 1 o 2 huevos
• pan rallado

Preparación:

1. Ponemos la carne en el vaso de la Thermomix y la trituramos pulsando 3 veces el botón de turbo. Si nos gusta más picada programamos 5 segundos, a velocidad 4. Reservamos en un bol.
2. Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 90º C y velocidad 2.
3. Añadimos la cebolla y programamos 4 minutos, temperatura 100º C y velocidad 4.
4. Agregamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 100º C  y velocidad 3 y 1/2.
5. Incorporamos la leche, un poco de nuez moscada y sal. Programamos 7 minutos, temperatura 100º C y velocidad 3 y 1/2.
6. Echamos la carne que tenemos reservada y mezclamos con la espátula.
7. Vertemos en una bandeja engrasada, tapamos con papel film pegado a la masa para que no se forme costra, dejamos que enfríe y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).
8. Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas (también podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar y cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos).
9. Las rebozamos en huevo batido y las pasamos por pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).
10. Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorbente.

Servimos inmediatamente.