Arroz caldoso de rape

Ingredientes (4 personas):

  • 1 cabeza de rape
  • 1/2 Kg. de pescado de roca para hacer sopa
  • 100 gr. de gambas , langostinos o gambones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 3 dientes de ajos
  • 1 manojo de perejil
  • 2 litros de agua
  • azafrán
  • 400 gr de arroz

Preparación:

  1. Empezamos preparando fumet con el pescado y la cabeza de rape, lo ponemos a cocer en una cacerola u olla exprés. Una vez terminado, escurrimos bien el caldo y reservamos (el pescado lo desechamos).
  2. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos las gambas. Cuando estén templadas, pelamos y reservamos por un lado las cabezas y pieles y las colas por otro.
  3. Separamos un poco de fumet en una cacerola pequeña, incorporamos las cabezas de las gambas y dejamos cocer 10 mn. A continuación trituramos y colamos el jugo con un colador muy fino incorporadolo al fumet anteriormente reservado.
  4. Lavamos todas las verduras y las picamos, muy finitas.
  5. Los dientes de ajo, los laminamos y, en una olla, los freímos ligeramente.
  6.  Añadimos la cebolla, el pimiento y un poco de perejil. Removemos, sofreímos ligeramente y añadimos el tomate rallado.
  7. Añadimos el fumet de pescado, salamos y dejamos hervir unos veinte minutos.
  8. Añadimos el arroz y unas hebras de azafrán.
  9. Rectificamos de sal y añadimos las colas de gambas unos minutos antes de que el  arroz esté listo.

Servir inmediatamente.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.