Ingredientes (4 personas):

• 1 cabeza de rape
• 1/2 Kg. de pescado de roca para hacer sopa
• 100 gr. de gambas , langostinos o gambones
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate
• 1 pimiento verde pequeño
• 3 dientes de ajos
• 1 manojo de perejil
• 2 litros de agua
• azafrán
• 400 gr de arroz

Preparación:

1. Empezamos preparando fumet con el pescado y la cabeza de rape, lo ponemos a cocer en una cacerola u olla exprés. Una vez terminado, escurrimos bien el caldo y reservamos (el pescado lo desechamos).
2. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos las gambas. Cuando estén templadas, pelamos y reservamos por un lado las cabezas y pieles y las colas por otro.
3. Separamos un poco de fumet en una cacerola pequeña, incorporamos las cabezas de las gambas y dejamos cocer 10 mn. A continuación trituramos y colamos el jugo con un colador muy fino incorporadolo al fumet anteriormente reservado.
4. Lavamos todas las verduras y las picamos, muy finitas.
5. Los dientes de ajo, los laminamos y, en una olla, los freímos ligeramente.
6.  Añadimos la cebolla, el pimiento y un poco de perejil. Removemos, sofreímos ligeramente y añadimos el tomate rallado.
7. Añadimos el fumet de pescado, salamos y dejamos hervir unos veinte minutos.
8. Añadimos el arroz y unas hebras de azafrán.
9. Rectificamos de sal y añadimos las colas de gambas unos minutos antes de que el  arroz esté listo.

Servir inmediatamente.