Carillas con pulpo picante

Ingredientes (4 personas):

  1. 300 gr. de alubias carillas
  2. 3 dientes de ajo
  3. 150 gr. de cebolla
  4. 100 gr.de pimiento rojo
  5. 100 gr. de pimiento verde
  6. 15 gr. de pulpa de pimiento choricero (o una cucharadita de ñora picada)
  7. 100 ml. de vino blanco
  8. 400 gr. de pulpo cocido
  9. aceite de oliva virgen extra
  10. 4 gr. de pimentón picante (si no lo quieres picante, utiliza al dulce)
  11. sal

Preparación:

  1. Ponemos a remojo las alubias durante un mínimo de ocho horas.
  2.  Pelamos la cebolla y la cortamos en pequeños dados
  3. . Lavamos los dos tipos de pimiento y también los cortamos en pequeños dados. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en brunoise fina.
  4. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos el ajo. Antes de que se dore, añadimos la cebolla y los pimientos, removemos y rehogamos durante cinco minutos. Agregamos la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco, cocemos a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado.
  5. Añadimos las alubias hidratadas a la cacerola y cubrimos con abundante agua fría. Llevamos a ebullición y, en el momento en que comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento durante dos horas y media, añadiendo más agua si lo consideramos necesario.
  6. Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme y lo volcamos sobre las alubias.
  7. Sazonamos las alubias y dejamos cocer el conjunto durante 15 minutos más antes de incorporar el pulpo cortado en rodajas de medio centímetro de grosor y dar un último hervor.
  8. Podemos espesar el guiso retirando algunas alubias, triturándolas  y devolviéndolas a la cacerola.

Servimos bien caliente.

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