Risotto de cigalas

Ingredientes (2 personas):

  • 160 gr. de arroz arborio o bomba
  • 2 dientes de ajo
  • 12 cigalas arroceras
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 75 ml. de vino blanco
  • Perejil

Preparación:

  1. Comenzaremos pelando las cigalas (reservamos dos enteras para decorar el plato), ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos bien las cabezas. Retiramos y ponemos a cocer en 1 litro de agua. Trituramos las cabezas junto con un poco de caldo y colamos bien, añadiendo el caldo restante. Reservamos caliente.
  2. Pochamos un par de ajos chascados con la piel para que le de un toque al aceite, una vez fritos los retiramos.
  3. En este mismo aceite sofreímos la cebolleta y el puerro picados. Yo puse también las 2 cigalas enteras que luego me sirvieron para decorar.
  4. Una vez pochada la cebolleta y el puerro agregamos el arroz, rehogamos y añadimos el vino blanco, subimos la intensidad del fuego hasta que evapore el alcohol.
  5. Bajamos a fuego medio y agregamos poco a poco el fume que hemos hecho previamente, añadiendo el caldo de poco en poco, para que salga cremoso, y hay que estar siempre dándole vueltas, así ayudaremos al arroz a soltar el almidón y no hará falta ponerle nata.
  6. Minutos antes de que este listo agregamos las colas de las cigalas y dejamos que se termine de hacer el arroz.
  7. Servimos acompañado de las cigalas enteras y espolvoreado con perejil picado.
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