Ingredientes (2 personas):
- 160 gr. de arroz arborio o bomba
- 2 dientes de ajo
- 12 cigalas arroceras
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 75 ml. de vino blanco
- Perejil
Preparación:
- Comenzaremos pelando las cigalas (reservamos dos enteras para decorar el plato), ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos bien las cabezas. Retiramos y ponemos a cocer en 1 litro de agua. Trituramos las cabezas junto con un poco de caldo y colamos bien, añadiendo el caldo restante. Reservamos caliente.
- Pochamos un par de ajos chascados con la piel para que le de un toque al aceite, una vez fritos los retiramos.
- En este mismo aceite sofreímos la cebolleta y el puerro picados. Yo puse también las 2 cigalas enteras que luego me sirvieron para decorar.
- Una vez pochada la cebolleta y el puerro agregamos el arroz, rehogamos y añadimos el vino blanco, subimos la intensidad del fuego hasta que evapore el alcohol.
- Bajamos a fuego medio y agregamos poco a poco el fume que hemos hecho previamente, añadiendo el caldo de poco en poco, para que salga cremoso, y hay que estar siempre dándole vueltas, así ayudaremos al arroz a soltar el almidón y no hará falta ponerle nata.
- Minutos antes de que este listo agregamos las colas de las cigalas y dejamos que se termine de hacer el arroz.
- Servimos acompañado de las cigalas enteras y espolvoreado con perejil picado.