Arroz frito con anacardos y almendras

Ingredientes (4 personas):

  • 12 langostinos
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de judías verdes finas
  • 25 gr. de anacardos
  • 25 gr. de almendras tostadas
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • 4 tacitas de arroz de grano largo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • aceite de girasol
  • pimienta blanca molida
  • sal

Preparación:

  1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en bastoncitos. Reservar.
  2. Despuntar y lavar las judías verdes y hervirlas en una cazuela durante 8 minutos, escurrir y reservar.
  3. Cocer los langostinos en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 4 minutos. Escurrirlos, retirar las cabezas y pelarlos dejando el extremo de las colas.
  4. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén grande o wok y añadir la cebolla y rehogarla unos minutos. Subir el fuego y agregar las zanahorias, los langostinos y el ajo. Añadir el perejil picado.
  5. Sazonar ligeramente , añadir pimienta al gusto, remover y saltear todo durante 4 minutos.
  6. Retirar del fuego e incorporar las judías, las almendras, los anacardos y la salsa de soja.
  7. Cocer el arroz en agua salada durante aproximadamente 16 minutos. Escurrirlo y añadirlo a la mezcla anterior.
  8. Emplatar como prefieras, espolvorear con las semillas de sésamo y servir enseguida.

 

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