Ingredientes (4 personas):

• 12 langostinos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de judías verdes finas
• 25 gr. de anacardos
• 25 gr. de almendras tostadas
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
• 4 tacitas de arroz de grano largo
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aceite de girasol
• pimienta blanca molida
• sal

Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en bastoncitos. Reservar.
2. Despuntar y lavar las judías verdes y hervirlas en una cazuela durante 8 minutos, escurrir y reservar.
3. Cocer los langostinos en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 4 minutos. Escurrirlos, retirar las cabezas y pelarlos dejando el extremo de las colas.
4. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén grande o wok y añadir la cebolla y rehogarla unos minutos. Subir el fuego y agregar las zanahorias, los langostinos y el ajo. Añadir el perejil picado.
5. Sazonar ligeramente , añadir pimienta al gusto, remover y saltear todo durante 4 minutos.
6. Retirar del fuego e incorporar las judías, las almendras, los anacardos y la salsa de soja.
7. Cocer el arroz en agua salada durante aproximadamente 16 minutos. Escurrirlo y añadirlo a la mezcla anterior.
8. Emplatar como prefieras, espolvorear con las semillas de sésamo y servir enseguida.