Alcachofas empanadas rellenas de crujiente de jamón

Ingredientes:

  • alcachofas
  • 1 huevo
  • harina
  • pan rallado
  • lonchas de jamón serrano (el mismo número que de alcachofas)
  • sal
  • aceite de oliva
Preparación:
  • Lo primero que tienes que hacer es pelar las alcachofas, para ello puedes usar un cuchillo pequeño o simplemente tus manos. Arranca todas las hojas hasta que llegues al corazón de la alcachofa, es decir, hasta que veas las hojas más claras. Deja dos cm de tallo y pélalo también. Después corta la punta de la alcachofa y con la ayuda de una cucharilla quítale  el centro del corazón.
  • Para que la alcachofa no se oscurezca hay quien las frota con medio limón antes de echarlas en una cacerola con agua, poner la cacerola al fuego y cocerlas durante 10 minutos.
  • Mientras, ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de horno e introducimos en el microondas a intervalos de 30 segundos, hasta que veamos que están crujientes. Reservamos.
  • Una vez cocidas las alcachofas, escúrrelas bien y cuando estén bastante secas, introduce en el corazón de cada una, una loncha doblada de jamón.
  • Para empanarlas, pasa cada alcachofa por harina, después el huevo y por último por  pan rallado.
  • Fríe las alcachofas en abundante aceite de oliva y colócalas sobre papel absorbente.

Os aseguro que quedan riquísimas!!!!!

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