Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa

Ingredientes:

  • 1 kg. de costillas de cerdo
  • 1 kg. de sal
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • curry en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • tomillo y romero

Para la salsa barbacoa:

  • 6 dientes de ajo
  • 3 chalotas
  • 150 ml. de zumo de naranja
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharada de salsa worcester, perrins
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez

Preparación:

  1. Poner en una bandeja la costilla y cubrirla con el marinado (con la sal, el azúcar moreno, el curry y el pimentón dulce). Dejarla macerando 1 hora.
  2. Pasado el tiempo, retirar la sal y lavarlas bajo el grifo. Secarlas bien.
  3. Poner una cacerola amplia e introducir las costillas junto con el tomillo, romero, los ajos en camisa y la chalota pelada, cubrir con aceite de oliva suave y dejar confitar a fuego muy bajo durante 2 horas ( 100º C).
  4. Para la salsa barbacoa, poner la chalota que confitaba con la costilla, con los dientes de ajo en camisa y sofreír bien. Añadir el zumo de naranja, la miel, salsa worcester, un toque de vinagre de Jerez y el tomate concentrado. Dejar que se reduzca.
  5. Pintar las costillas con la salsa barbacoa y marcar en una plancha de asar, sartén o a la brasa para conseguir una costra crujiente.

Servir junto con una ensalada, patatas…….

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Bettina dice:

    Riquísima la receta!!!Un éxito total!!

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    1. Itas dice:

      Muchísimas gracias por comentar, Bettina!!!!

      Me gusta

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