Ingredientes:

• 1 kg. de costillas de cerdo
• 1 kg. de sal
• 100 gr. de azúcar moreno
• curry en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• tomillo y romero

Para la salsa barbacoa:

• 6 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 150 ml. de zumo de naranja
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada de salsa worcester, perrins
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Preparación:

1. Poner en una bandeja la costilla y cubrirla con el marinado (con la sal, el azúcar moreno, el curry y el pimentón dulce). Dejarla macerando 1 hora.
2. Pasado el tiempo, retirar la sal y lavarlas bajo el grifo. Secarlas bien.
3. Poner una cacerola amplia e introducir las costillas junto con el tomillo, romero, los ajos en camisa y la chalota pelada, cubrir con aceite de oliva suave y dejar confitar a fuego muy bajo durante 2 horas ( 100º C).
4. Para la salsa barbacoa, poner la chalota que confitaba con la costilla, con los dientes de ajo en camisa y sofreír bien. Añadir el zumo de naranja, la miel, salsa worcester, un toque de vinagre de Jerez y el tomate concentrado. Dejar que se reduzca.
5. Pintar las costillas con la salsa barbacoa y marcar en una plancha de asar, sartén o a la brasa para conseguir una costra crujiente.

Servir junto con una ensalada, patatas…….